Chardonnay: charakteristika odrůdy, chuť a párování

Původ a historie odrůdy

Chardonnay pochází z Burgundska. Jeho rodiče odhalila až genetika: tým kolem J. Bowerse a C. Meredith v roce 1999 porovnal mikrosatelitové profily více než 300 odrůd a ukázal, že Chardonnay je potomkem Pinotu a odrůdy Gouais blanc. Obě se ve středověku hojně pěstovaly na severovýchodě Francie.[3]

Gouais blanc je v německy mluvících zemích známý jako Heunisch. Stejný rodokmen, Heunisch Weiss × Pinot potvrzený markery, uvádí i mezinárodní katalog odrůd VIVC, který Chardonnay vede jako bílou odrůdu z Francie se 173 synonymy.[4]

Ze stejného rodičovského páru vzešlo podle studie celkem 16 odrůd, mezi nimi Gamay noir, Aligoté a Melon. Chardonnay je s nimi tedy v plném sourozeneckém vztahu.[3]

Dlouho se myslelo, že jde o mutaci Rulandského bílého (Pinot blanc). Proto se ve Francii objevovalo pod jmény Pinot Chardonnay nebo Gamay blanc, v rakouském Štýrsku se mu říká Morillon a v Německu a Alsasku Weißer Clevner.[2]

Kde se Chardonnay pěstuje

Podle Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) zabíral Chardonnay v roce 2015 asi 210 000 hektarů ve 41 zemích a v žebříčku všech odrůd podle plochy byl sedmý. Vedle Francie, Itálie a Španělska patří k hlavním producentům také USA, Austrálie a Chile. Ve Francii rostl na zhruba 51 000 hektarech, tedy na 6,3 % tamních vinic.[1]

• Chablis. Apelace na severu Burgundska zahrnuje 17 obcí kolem městečka Chablis v departementu Yonne. Pěstuje se tu jediná odrůda a vyrábí jediný typ vína, suché bílé.[5]
• Champagne. Chardonnay tu pokrývá 31 % vinic. Hlavní odrůdou je v Côte des Blancs, kde mu vyhovují vinice na křídovém podloží.[6]
• Česko. Do Státní odrůdové knihy byl zapsán v roce 1987, ale ve smíšených výsadbách s Rulandským bílým se u nás pěstoval odedávna. Najdete ho ve všech vinařských podoblastech, nejvíc na Mikulovsku, Slovácku a Mělnicku.[2]

Réva roste bujně, zraje brzy a má malé hrozny i bobule. Je náchylná k padlí a k plísni šedé, výnosy se podle OIV pohybují mezi 3 a 10 tunami z hektaru.[1]

Chuť a aroma

U Chardonnay hodně záleží na tom, kde a jak víno vzniklo. Vinařský fond upozorňuje, že výraz vína se mění s klimatem a půdou.[2]

V chladnějších oblastech bývá víno plné, ale štíhlé a s ostřejší kyselinou, na těžších půdách s minerálním projevem. Mladé víno voní po zelených jablkách, zráním přibývají tóny akátového květu, hrušek, citronů a grapefruitu, později medu a nakonec lískových oříšků.[2]

Z teplých oblastí má Chardonnay tropičtější charakter: mango, ananas, banán, žlutý meloun, smetana, někdy med nebo karamel. Ve všech stylech bývá víno plné, s jemnými tříslovinami.[2]

Máselný tón, který si mnoho lidí s Chardonnay spojuje, z hroznu nepochází. Dodává ho hlavně diacetyl, který tvoří bakterie při jablečno-mléčné fermentaci. V malém množství přidává vínu komplexnost, ve větším působí rušivě.[7]

Styly vína z Chardonnay

Z jedné odrůdy tak vzniká několik dost odlišných typů vína. Pro všechny podle Vinařského fondu platí, že kvalita stojí na dobře vyzrálých hroznech zpracovaných na suché víno; zbytkový cukr Chardonnay spíš rozšiřuje a zplošťuje.[2]

• Chablis a svěží styl. Suché, živé a ovocné víno s výraznou minerálností. S věkem získává na komplexnosti a podle INAO je v nejlepší kondici po 8 až 10 letech.[5]
• Sudové víno. Kvašení nebo zrání v barikových sudech přidá vůni toastu a jemnou vanilku k tónům jablek.[2]
• Plné víno z teplých oblastí. Tropické ovoce a smetanový dojem. Taková vína stárnou rychleji a optimální zralosti dosahují ve třetím až pátém roce.[2]
• Šumivé víno. Chardonnay se často zpracovává tradiční metodou, v kupáži i samostatně, a pak se víno označuje blanc de blancs. Hodí se k tomu hlavně hrozny z chladnějších poloh s vyšší kyselinou.[1][2]
• Dezertní víno. Méně obvyklé, ale možné: OIV uvádí i výrobu dezertních vín.[1]

K jakému jídlu se Chardonnay hodí

Vinařský fond doporučuje Chardonnay ke slavnostním příležitostem a k pokrmům z bílého masa, ke smetanovým omáčkám, paštikám a plodům moře.[2]

• Svěží a nesudové víno si rozumí s rybami a plody moře, kde jeho kyselina osvěží chuť.
• Plné sudové víno unese drůbež nebo telecí na smetaně a paštiky; krémová textura vína se potká s krémovou omáčkou.

• Párování vína s jídlemObecná pravidla, jak sladit víno s jídlem.

Podobné odrůdy

Nejbližší příbuzný v rodokmenu je Melon de Bourgogne, který má stejné rodiče. S Rulandským bílým se Chardonnay dlouho zaměňovalo a u nás rostlo ve smíšených výsadbách. Sauvignon a Ryzlink rýnský řadí Vinařský fond vedle Chardonnay mezi odrůdy, které dávají nejkvalitnější bílá vína.[3][2]

• Melon de BourgogneSourozenec Chardonnay se stejnými rodiči.
• Rulandské bílé (Pinot blanc)Dlouho považováno za blízkého příbuzného, často ve stejných vinicích.
• Sauvignon blancPodle Vinařského fondu vedle Chardonnay jedna z nejkvalitnějších bílých odrůd.
• Ryzlink rýnský (Riesling)Další bílá odrůda, kterou Vinařský fond řadí ke Chardonnay a Sauvignonu.
• Bílé odrůdy vínaPřehled všech bílých odrůd vína.

Jak poznat Chardonnay při degustaci

1. Barva: zelenožlutá až nazlátlá, často se zelenkavými odlesky.[2]
2. Vůně: zelené jablko, citrusy a bílé květy ukazují na svěží styl, mango a ananas na teplou oblast. Toast a vanilka prozradí sud, máslo jablečno-mléčnou fermentaci.[2][7]
3. Chuť: plné tělo, v mládí výraznější kyselina, často minerální dojem a jen jemné třísloviny.[2]
4. Teplota: bílá vína se podávají při 8–12 °C, mladší a méně aromatická chladnější, zralejší a aromatičtější o něco teplejší. Svěží Chardonnay tedy spíš ke spodní hranici, sudové výš.[8]
5. Sklenice: vhodná je o objemu 0,25–0,4 litru a nalévá se zhruba do třetiny, aby se vůně měla kde rozvinout.[8]

• Jak degustovat vínoBarva, vůně a chuť krok za krokem.
• VínoKompletní průvodce vínem: typy, odrůdy a země.

Souvisí

• Rulandské šedé (Pinot gris)
• Veltlínské zelené (Grüner Veltliner)
• Viognier
• Chenin blanc
• Sémillon
• Pinot grigio

Termíny ArtWine

Nejbližší termíny napříč městy, vyberte si svoje.

Mohlo by vás zajímat

Zážitek

• ArtWine – malování vínem
• Dárkový poukaz na ArtWine
• ArtWine pro firmy a týmy
• ArtWine na rozlučku se svobodou

Města

• ArtWine České Budějovice
• ArtWine Hradec Králové
• ArtWine Děčín
• ArtWine Mladá Boleslav

Tipy

• Dárkový poukaz na zážitek
• Originální dárek
• Zážitky pro páry
• Co darovat