Víno z Francie: oblasti, odrůdy a co ochutnat

Historie francouzského vinařství

Vinnou révu přinesli na jižní pobřeží dnešní Francie řečtí Fókajci, kteří tam mezi 7. a 6. stoletím před naším letopočtem zakládali obchodní stanice. Po římském dobytí Galie se vinice rozšířily do většiny území. Císař Domitianus roku 92 zakázal výsadbu nových vinic, zákaz zrušil až Probus v roce 276 a vinice tehdy dosáhly i okolí Paříže.[7]

Ve středověku vinice udržovaly hlavně církev a kláštery, které potřebovaly mešní víno, a mnohé dnešní vinice vznikly právě takto. Roku 1855 vznikla u příležitosti světové výstavy v Paříži oficiální klasifikace vín z Bordeaux.[7]

Ve druhé polovině 19. století zasáhla Francii mšička révokaz (fyloxera), zavlečená z Ameriky; poprvé ji zaznamenali v departementu Gard roku 1863. Vinice se zachránily roubováním evropských odrůd na odolné americké podnože.[7]

Šizení vín po krizi vedlo k zákonu z roku 1905 proti klamání o původu. Dekretem z 30. července 1935 vznikly apelace AOC a výbor, z něhož se roku 1947 stal dnešní institut INAO. První AOC byly uznány 15. května 1936, mezi nimi Châteauneuf-du-Pape, Tavel, Arbois a Cassis.[7][8]

• Historie vínaJak se víno šířilo od starověku po současnost, i mimo Francii.

Vinařské oblasti Francie

FranceAgriMer dělí francouzské vinice do vinařských pánví. Největší je Languedoc-Roussillon (207 101 ha), následuje údolí Rhôny s Provence (112 943 ha), Bordeaux (111 910 ha) a Charente s vinicemi pro koňak (96 963 ha). Champagne má 31 779 ha a Alsasko 15 827 ha.[1]

• Bordeaux. Vína jsou tu hlavně scelovaná. Červená z Merlotu, Cabernet Sauvignonu a Cabernet Franc, bílá ze Sémillonu, Sauvignonu a Muscadelle. Merlot pokrývá asi 60 % vinic departementu Gironde a 65 % ploch červených apelací, od zhruba 75 % v Saint-Émilionu po méně než polovinu v Médocu, kde je silně zastoupen Cabernet Sauvignon.[2]
• Burgundsko. Kolem 28 tisíc hektarů v produkci, tedy asi 3 % francouzských vinic, a přes 80 apelací. Velká červená vína dává Pinot noir, bílá Chardonnay, od svěžího Chablis po plnější vína Côte de Beaune. Vinice rozdělené na přesně vymezené parcely zvané climats jsou od roku 2015 na seznamu UNESCO.[3]
• Champagne. Pinot noir zaujímá 38 % vinic, Chardonnay a Meunier shodně 31 %; zbylé povolené odrůdy rostou jen na 0,3 % plochy. Pinot noir převládá na Montagne de Reims a v Côte des Bar, Chardonnay v Côte des Blancs.[4]
• Alsasko. Vinařská stezka měří asi 170 km od Marlenheimu po Thann. Oblast má 51 apelací Alsace Grand Cru, samostatných od roku 2011, a do grand cru smějí jen Ryzlink rýnský, Muškát, Rulandské šedé a Tramín (Gewurztraminer); výjimku má Sylvánské v poloze Zotzenberg.[6][9]
• Údolí Loiry. Nejdelší vinařská stezka ve Francii, asi 800 km, s 51 apelacemi v oblastech Nantes (Muscadet), Anjou, Saumur, Touraine a Centre-Loire. Z víc než stovky odrůd je sedm hlavních: Cabernet Franc, Chenin blanc, Melon, Sauvignon blanc, Gamay, Chardonnay a Grolleau.[6][10]
• Údolí Rhôny. Na severu vládne v červených vínech Syrah, v bílých Viognier a Marsanne. Na jihu se Grenache sceluje se Syrah, Mourvèdre, Carignanem a Cinsaultem; v Châteauneuf-du-Pape je povoleno až třináct odrůd.[5][7]
• Provence. Zhruba 150 milionů lahví ročně z ní dělá největšího francouzského výrobce růžových vín AOC. U kalanků poblíž Marseille vzniká bílé víno apelace Cassis.[6]
• Languedoc a Roussillon. Plošně největší vinařská část Francie. Celý region Okcitánie má 87 označení, z toho 51 AOP.[1][6]

• Víno z BordeauxLevý a pravý břeh, scelování Merlotu a Cabernetů.
• Víno z BurgundskaPinot noir, Chardonnay a parcely climats.
• Víno ze ChampagnePinot noir, Chardonnay a Meunier na severu Francie.
• Víno z AlsaskaVinařská stezka a 51 grand cru.
• Víno z údolí LoiryOd Muscadetu po Sancerre podél jedné řeky.
• Víno z údolí RhônySyrah na severu, Grenache na jihu.
• Víno z ProvenceDomov francouzského růžového vína.

Šumivým vínům ze Champagne i francouzským crémantům z dalších oblastí se věnují samostatné články:

• ŠampaňskéCo dělá šampaňské šampaňským.
• CrémantFrancouzské šumivé víno vyrobené mimo Champagne.

Typické francouzské odrůdy

Podle hlášení o výsadbě za rok 2024 má největší plochu bílé Ugni blanc, těsně za ním Merlot, který ale za rok ztratil 11 % výměry. V roce 2024 tvořila červená a bílá vína shodně po 38 % produkce a růžová 24 %.[1]

Zdroj: [1]

V Alsasku a Burgundsku se tradičně lahvují vína z jedné odrůdy, v Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape nebo Gaillacu převládá scelování; v Médocu jde často o cuvée, v Saint-Émilionu a Pomerolu bývají vína čistě z Merlotu.[7]

• Cabernet SauvignonSilně zastoupená v Médocu.
• Cabernet FrancBordeaux i údolí Loiry.
• Rulandské modré (Pinot noir)Pinot noir, hlavní modrá odrůda Burgundska a Champagne.
• Grenache (Garnacha)Hlavní modrá odrůda jižní Rhôny.
• Sauvignon blancBílá odrůda Loiry a Bordeaux.
• Chenin blancBílá odrůda z hlavní sedmičky Loiry.
• SémillonNejrozšířenější bílá odrůda Bordeaux, typická pro sladká vína.
• ViognierBílá odrůda severní Rhôny.
• Ryzlink rýnský (Riesling)Riesling, jedna ze čtyř odrůd alsaských grand cru.
• GamayModrá odrůda z hlavní sedmičky Loiry.

Systém kvality a francouzská etiketa

Od 1. srpna 2009 se francouzská vína dělí do tří kategorií. Na vrcholu stojí vína s chráněným označením původu, ve Francii tradičně nazývaná AOC: všechny kroky výroby musí proběhnout ve vymezené oblasti podle uznávaného postupu. U vín s chráněným zeměpisným označením IGP musí ve vymezeném území proběhnout všechny kroky od sklizně hroznů po dokončení vína. Žádosti o uznání i změny pravidel posuzuje INAO pod dohledem ministerstva zemědělství.[7][8][11]

Třetí kategorii tvoří vína bez zeměpisného označení s nápisem Vin de France, která spadají pod FranceAgriMer. Část vinařů je vyrábí právě proto, aby nebyli vázáni hranicemi a pravidly apelací.[7]

Zdroj: [8][1]

Na francouzské etiketě proto často nenajdete odrůdu, ale jméno apelace. Ta podle pravidel konkrétního místa určuje povolené odrůdy, výnosy i postup výroby. Některé apelace mají i vlastní stupně, třeba premier cru a grand cru v Burgundsku.[7][3][6]

• Jak číst etiketu vínaObecný návod, jak číst etiketu jakéhokoli vína.

Francouzské víno: co ochutnat

Pro začátek se vyplatí porovnat oblasti vedle sebe:

• Červené Bordeaux. Cuvée z Médocu s vyšším podílem Cabernet Sauvignonu proti vínu ze Saint-Émilionu, kde převládá Merlot.[2]
• Burgundský Pinot noir a Chardonnay. Pro srovnání bílých stylů svěží Chablis a plnější víno z Côte de Beaune.[3]
• Šampaňské. Ze tří hlavních odrůd je bílá jen Chardonnay, šťáva modrých hroznů je ale také bílá a barvu dává až macerace se slupkami. Bílé šampaňské proto může vzniknout i z Pinot noir a Meunier.[4]
• Alsaský Ryzlink nebo Tramín. Alsasko patří k oblastem, kde se tradičně lahvují vína z jedné odrůdy, takže dobře poslouží k poznání jejího charakteru.[7]
• Loira. Bílé víno z Chenin blanc nebo Sauvignonu a červené z Cabernet Franc, tři z hlavních odrůd oblasti.[10]
• Rhôna. Syrah ze severu proti jižnímu scelení na bázi Grenache, třeba z Châteauneuf-du-Pape.[5]
• Růžové z Provence. Rosé z oblasti, která vyrábí nejvíc růžových vín AOC ve Francii.[6]

• Růžové vínoJak vzniká růžové víno a čím se liší jednotlivé styly.

Kdy do francouzských vinic: vinobraní a vinařská turistika

Vinobraní probíhá podle oblasti a ročníku od konce srpna do konce října a na jednom statku obvykle trvá 8 až 15 dní. Začátek nesmí vinaři určit sami: musí čekat na povolení prefekta, takzvaný ban des vendanges.[12]

Muzeum vinařství v Anjou pořádá víkend vinobraní první víkend v říjnu. V Alsasku jezdí mezi Eguisheimem a Rouffachem od června do konce září každé úterý a čtvrtek vláček vinicemi.[12]

Mimo sklizeň lákají vinařské stezky. Alsaská je nejstarší vinařskou turistickou trasou ve Francii a v roce 2023 slavila 70 let, loirská je s 800 km nejdelší a v Bordeaux vede pět tras včetně médocké, která míjí 60 klasifikovaných grands crus. Sklepy šampaňských domů v Remeši, Épernay a Mareuil-sur-Aÿ jsou zapsané na seznamu UNESCO.[6]

V Burgundsku začněte v Cité des climats et vins de Bourgogne, která má pobočky v Chablis, Beaune a Mâconu.[3][6]

• Vína podle zemíVinařské země světa na jednom místě.
• VínoTypy vína, odrůdy, výroba a degustace.

Souvisí

• Víno z Itálie
• Víno ze Španělska
• Víno z Německa
• Víno ze Švýcarska
• Víno z Lucemburska
• Víno z Belgie
• Víno z Portugalska

Termíny ArtWine

Nejbližší termíny napříč městy, vyberte si svoje.

Mohlo by vás zajímat

Zážitek

• ArtWine – malování vínem
• Dárkový poukaz na ArtWine
• ArtWine pro firmy a týmy
• ArtWine na rozlučku se svobodou

Města

• ArtWine České Budějovice
• ArtWine Hradec Králové
• ArtWine Děčín
• ArtWine Mladá Boleslav

Tipy

• Dárkový poukaz na zážitek
• Originální dárek
• Zážitky pro páry
• Co darovat