Flat white: co to je, historie a jak ho připravit

Co je flat white

Flat white je espresso doplněné napěněným mlékem. Mléko tvoří zhruba dvě třetiny nápoje a nahoře je jen tenká vrstva mikropěny, asi půl centimetru, zatímco cappuccino jí má aspoň centimetr.[3]

Podle knihy The Coffee Book Anette Moldvaer jde o dvojité espresso (50 ml) s asi 130 ml napěněného mléka a vrstvou mikropěny kolem 5 mm. Právě plochá, tenká pěna dala nápoji jméno: anglické „flat“ znamená plochý.[1]

Historik Garritt Van Dyk popisuje jeho chuť jako výraznější a texturu jako jednolitou a krémovou.[2]

Historie a původ názvu

Kdo flat white vymyslel, není jisté. Výraz se v Anglii objevil už v 60. letech: ve filmu Danger by My Side z roku 1963 si ho postava objedná v espresso baru a Oxfordský slovník ho dokládá od roku 1971.[1]

• Austrálie. Nejsilnější doklad má podle Van Dyka majitel kavárny Alan Preston. Na menu jeho Moors Espresso Bar v sydneyské čtvrti Chinatown se flat white objevil v roce 1985 a Preston to doložil fotografiemi. Nápoj prý znal ze svého rodného dalekého severu Queenslandu, kde kavárny v cukrovarnických městech obsluhovaly italské pěstitele třtiny.[2]
• Ještě starší zmínky. Recenze v Sydney Morning Herald zmiňuje „flat white coffee“ už v květnu 1983 a v lednu 1985 visela v kavárně parlamentu v Canbeře při nedostatku mléka cedule „flat white only“.[1]
• Nový Zéland. Wellingtonský Bar Bodega uvádí jako vznik rok 1989 a „nepovedené cappuccino“. Wellingtonský barista Fraser McInnes vzpomíná, že z nízkotučného mléka nešlo udělat dost pěny, a tak hostům podával kávu s omluvou, že je „flat“. Další nárok vznesla aucklandská Cafe DKD.[1][3]

Novozélandské nároky stojí hlavně na vzpomínkách, australské mají písemné doklady. Spor tak zůstává otevřený.[2][3]

Do Velké Británie se flat white dostal nejpozději v roce 2005, v roce 2010 ho prodávaly britské pobočky Starbucks a do amerických podniků řetězec nápoj zařadil 6. ledna 2015. V roce 2024 The Economist uvedl, že ve Spojeném království volí flat white každý třetí spotřebitel.[1]

Jak připravit flat white

Doma potřebujete kávovar s parní tryskou, konvičku na mléko a ideálně teploměr. Postup:[4]

1. Připravte espresso do předehřátého šálku. Moldvaer počítá s dvojitým espressem, Alan Preston původně používal dvojité ristretto.[1][3]
2. Nalijte do konvičky studené mléko a krátce propláchněte parní trysku, aby z ní vytekla zkondenzovaná voda.[4]
3. Ponořte špičku trysky těsně pod hladinu a mléko „natahujte“, tedy pouštějte do něj vzduch. Pro flat white stačí jen pár sekund, pro cappuccino až deset.[4]
4. Vzduch přidávejte jen na začátku; mléko by mělo být provzdušněné dřív, než dosáhne 38 °C.[3]
5. Trysku zanořte hlouběji a nechte mléko vířit, dokud nedosáhne 55–65 °C. Nad 70 °C se mléko začíná připalovat a kazí chuť kávy.[4]
6. Konvičkou lehce poklepejte o linku a zakružte s ní, aby zmizely větší bubliny a pěna se spojila s mlékem.[4][3]
7. Nalijte mléko do espressa tak, aby nahoře zůstala hladká vrstva mikropěny kolem půl centimetru.[3]

Podle Prestona poznáte dobře připravený flat white podle „přílivových čar“, které po každém doušku zůstávají na stěnách šálku.[2]

• Jak připravit espressoJak připravit espresso doma.
• Latte artObrázky v pěně krok za krokem.

Varianty flat white

• Jedno, nebo dvě espressa. Síla se dá přizpůsobit chuti; některé kavárny připravují flat white z jednoho shotu.[3]
• S rostlinným mlékem. Rostlinná mléka se napěňují jinak než kravské, například sójové pění snáz.[3]
• Magic. Melbournská obdoba: dvojité ristretto a napěněné mléko ve 148ml šálku.[2]
• Long mac topped up. V Perthu se podává nápoj s poměrem mléka ke kávě 1 : 4 o objemu 180 ml.[2]

• Rostlinná mléka do kávyKterá rostlinná mléka se dobře napěňují.

Flat white, latte, nebo cappuccino

Hlavní rozdíly jsou v množství mléka a v tloušťce pěny. Údaje o objemu se mezi zeměmi a kavárnami liší, tabulka ukazuje běžně uváděné hodnoty.[1]

Zdroj: [1][3]

Množství kofeinu určuje hlavně espresso, ne mléko. EFSA uvádí pro espresso o objemu 60 ml asi 80 mg kofeinu; skutečný obsah se liší podle kávy a přípravy.[5]

• Latte vs. flat whitePodrobné srovnání latte a flat white.
• Cappuccino vs. latteČím se liší cappuccino od latte.
• Caffè latteMléčná klasika ve sklenici.
• CappuccinoEspresso s výraznou čepicí pěny.

Souvisí

• Cortado
• Piccolo
• Macchiato
• Latte macchiato
• Gibraltar
• Mocha

Termíny ArtCoffee

Nejbližší termíny napříč městy, vyberte si svoje.

Mohlo by vás zajímat

Zážitek

• ArtCoffee – malování kávou
• Dárkový poukaz na ArtCoffee
• ArtCoffee pro firmy a týmy
• ArtCoffee na rozlučku se svobodou

Města

• ArtCoffee Hradec Králové
• ArtCoffee Praha
• ArtCoffee Brno
• ArtCoffee Plzeň

Tipy

• Dárkový poukaz na zážitek
• Originální dárek
• Zážitky pro páry
• Co darovat