Geisha: kávová varieta, chuť a původ

Káva · Variety

Geisha (také Gesha) je varieta kávovníku arabského, která pochází z lesů jihozápadní Etiopie a proslavila se v Panamě. Ve vysokých polohách dává výrazně květinovou kávu s tóny jasmínu, bergamotu a peckového ovoce a na aukcích patří k nejdráže prodávaným kávám vůbec.[1][2]

Historie variety Geisha
Kde a jak se Geisha pěstuje
Jak chutná káva Geisha
Otázky
Termíny

Redakce ArtMoment · aktualizováno 29. 10. 2026

Historie variety Geisha

Kávovníky, z nichž Geisha pochází, byly sebrány v etiopských kávových lesích ve 30. letech 20. století. Semena se dostala do výzkumné stanice Lyamungu v Tanzanii a odtud v roce 1953 do střediska CATIE ve Střední Americe, kde je vedli pod označením T2722.[1]

Název odkazuje k oblasti Gesha na jihozápadě Etiopie. Podoba „Geisha“ vznikla zřejmě při přepisu, když rostliny sbírali britští úředníci. Etiopské kávy se dnes většinou prodávají jako Gesha, kávy z ostatních zemí jako Geisha.[3]

V 60. letech se varieta přes CATIE rozšířila po Panamě, protože snášela rez kávovníku. Pěstitelé ji ale příliš nesázeli, vadily jim křehké větve.[1]

Zlom přinesla rodina Petersonových z farmy Hacienda La Esmeralda u Boquete. Stromy Geishe z parcely Jaramillo sklízela odděleně a malou šarži přihlásila do soutěže Best of Panama. Coffee Review uvádí rok 2004, katalog World Coffee Research rok 2005. Káva soutěž vyhrála a na aukci se prodala za více než 20 dolarů za libru zelené kávy, což byl tehdy cenový rekord.[4][1]

Od té doby rekordy padají pravidelně. V roce 2017 se šarže z La Esmeraldy prodala za 601 dolarů za libru, v roce 2019 naturální Geisha z farmy Elida rodiny Lamastusových za 1 029 dolarů za libru. Běžná arabika se tehdy obchodovala kolem jednoho dolaru za libru.[2]

Kde a jak se Geisha pěstuje

Geisha je vysoký kávovník s nízkým výnosem, který první úrodu dává ve čtvrtém roce. World Coffee Research doporučuje 3 000 až 4 000 rostlin na hektar při řezu na jeden kmen a řadí ji mezi variety s výjimečnou kvalitou ve vysokých polohách.[1]

Zeměpisná šířka	Doporučená nadmořská výška
do 5° severně a jižně od rovníku	nad 1 600 m
5–15°	nad 1 300 m
nad 15°	nad 1 000 m

Zdroj: [1]

Vůči rzi kávovníku je středně odolná, k antraknóze plodů (coffee berry disease) a háďátkům je náchylná. Pěstitel proto počítá s nižší sklizní a větší péčí, což se odráží i v ceně.[1]

Genetické analýzy WCR ukázaly, že panamská Geisha odvozená z linie T2722 je jednotná a odlišná od ostatních variet. Kromě Panamy se ve větší míře pěstuje také v Malawi.[1]

Na kávu z variety Geisha dnes narazíte v nabídce z několika zemí Afriky, Asie i Ameriky. Hodnocení Coffee Review z roku 2019 zahrnovalo vzorky z Panamy, Kolumbie, Etiopie, Kostariky a Guatemaly.[3][2]

ArtMomentArtCoffeemalování kávou

Zážitek s ArtMoment · od 1 490 Kč

ArtCoffee – malování kávou

Rozdíly mezi kávami, o kterých jste právě četli, nejlépe poznáte v šálku. Na ArtCoffee malujete kávou a k večeru patří ochutnávka různých druhů káv a občerstvení.

Vybrat termín Darovat poukaz

Jak chutná káva Geisha

Nejlepší Geishe popisuje Coffee Review jako výrazně květinové, s neobvyklým ovocným projevem a často i kakaovým tónem. V degustačních poznámkách se opakuje jasmín, bergamot (aroma, které znáte z čaje Earl Grey), zimolez, šeřík, moruše a kakao.[2]

Často se mluví o čajovém charakteru: v popisech se vedle jasmínu objevuje černý čaj, sladkost, med a čokoláda.[3]

Při degustaci u mistra světa v přípravě filtrované kávy Chada Wanga se v šálku panamské Geishe objevila sladkost peckového ovoce a melounu, květinové tóny nejvýrazněji za horka a s chladnutím rostoucí sladkost.[5]

Chuť ovlivňuje i zpracování. Rekordní šarže z let 2017 a 2019 byly zpracované naturální metodou, rekord z roku 2025 drží praná Geisha.[2][6]

Naturální (natural) kávaJak sušení v celé třešni ovlivní chuť kávy.
Praná (washed) kávaPraná metoda a proč dává čistší chuť.
Chuťový profil kávyJak popsat kyselost, tělo a aroma kávy.

Jak kávu Geisha připravit

Jako výchozí bod se hodí recept, se kterým pracoval Chad Wang, vítěz World Brewers Cup 2017. Panamskou Geishu porovnal ve třech metodách se stejným receptem: 15 g kávy, 250 ml vody o teplotě 92 °C a 30 sekund předspaření.[5]

Pour over (V60). Mletí 400 mikronů, celková doba přípravy 2 minuty. S touto metodou Wang na šampionátu vyhrál.[5]
French press. Hrubší mletí 600 mikronů, doba 2 minuty 30 sekund.[5]
Clever Dripper. Kombinace louhování a filtrace, mletí 500 mikronů a 2 minuty až 2 minuty 15 sekund.[5]

Výsledek podle Wanga určuje hlavně hrubost a rovnoměrnost mletí, doba kontaktu s vodou a poměr kávy k vodě. Hrubé mletí dává slabou kávu, příliš jemné hořkou.[5]

Pour-overPřelévaná káva krok za krokem.
French pressLouhování ve French pressu.
Clever DripperLouhování s filtrací v jednom.
Poměr kávy a vodyKolik kávy na kolik vody.
Mletí kávyHrubost mletí pro jednotlivé metody.

Zajímavosti

Rekord 2025. Praná Geisha z Haciendy La Esmeralda získala 98 bodů a dvacetikilová šarže se prodala za 30 204 dolarů za kilogram, tedy celkem téměř 605 000 dolarů. Koupila ji společnost Julith Coffee z Dubaje.[6]
Kofein. Konkrétní měření pro Geishu nejsou běžně dostupná. Zelená zrna arabiky obsahují v průměru 0,9 až 1,5 % kofeinu v sušině, robusta 1,2 až 2,4 %.[7]
Neobvyklá varieta. Coffee Review ji v roce 2010 popsal jako podivnou varietu s nevyrovnanými vlastnostmi, která se chová spíš jako kříženec.[4]
Dva pravopisy. Spor Geisha, nebo Gesha je v kávovém světě stále živý; obě podoby označují tutéž varietu.[2][3]

Specialty kávaCo znamená výběrová káva a jak se hodnotí.

Souvisí

Typica
Bourbon
Ethiopian Heirloom
Pink Bourbon
Sidra
Laurina

Časté otázky

Proč je káva Geisha tak drahá?

Kávovník má nízký výnos, roste jen ve vysokých polohách a je náchylný k některým chorobám. Ceny navíc táhnou aukce Best of Panama, kde nejlepší šarže stojí stovky až tisíce dolarů za libru zelené kávy.

Je Geisha totéž co Gesha?

Ano, jde o stejnou varietu. Název pochází z oblasti Gesha v Etiopii; etiopské kávy se obvykle prodávají jako Gesha, ostatní jako Geisha.

Má Geisha víc kofeinu než jiná káva?

Spolehlivé údaje přímo pro Geishu chybějí. Jako arabika má ale méně kofeinu než robusta, jejíž zrna ho obsahují zhruba až dvojnásobek.

Je Geisha arabika?

Ano. Geisha je varieta druhu Coffea arabica, konkrétně etiopská landrace, tedy původní místní populace bez šlechtitele.

Pěstuje se Geisha jen v Panamě?

Ne. Pochází z Etiopie a dnes se pěstuje i v Kolumbii, Kostarice, Guatemale, Malawi a dalších zemích. Nejznámější zůstávají kávy z panamského Boquete.

Jak kávu Geisha připravit?

Jako výchozí bod poslouží recept z porovnání metod V60, French press a Clever Dripper. Mistr světa Chad Wang použil 15 g kávy na 250 ml vody o teplotě 92 °C.

Geisha: kávová varieta, chuť a původ

Historie variety Geisha